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葡萄酒味道的翻译术语
发布时间:2013-10-11 19:34:00||  点击:1655次||  文章分类:专业词汇||  发布人:翻译家(Fanyijia.com)


Acetic(醋性的 - 所有酒都含有一定量的醋酸,如果比例过高,葡萄酒就会有强烈的醋味,成为劣质酒。
 Acidic(酸的 - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。
 Acidity(酸度 - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味:柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低,而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性,但过量的酸性会使其失去特有的醇味。
 Aftertaste(后味、余味 - 指饮过葡萄酒后,在口中留下的感觉 ,与 length 和finish 同义。这里所说的余味主要是指长度,余味越长(当然应该是好的味道),酒质越好。
 Ageing (陈年、陈化 - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用,而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感,需要几年甚至几十年慢慢达到高峰,然后逐渐衰退。
 Alcohol (酒精 - 糖份发酵的产物,是葡萄酒中的兴奋性成分,也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示(商标上由% 标示)。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ,加酒精的葡萄酒(如波特酒和雪莉)其酒精含量在20% 左右,而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。
 Aggressive(侵略性的 - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高,非常干涩,尚需陈年。
 American Oak(美国橡木 - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等,且便宜些。
 Angular(生糙的 - 指某些葡萄酒缺少圆润感,醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。
 Aroma(芳香 - 还没有足够时间产生复合香气(bouquet )的新酒的气味。Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒,而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。
 Assemblage( 集装 ) - 指各种酒桶的汇集 ,有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。
 Astringent(干涩的、收敛性的 - 不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒,粗糙涩口,若是由于新酿造含丹宁太高引起的,则需进一步存放;但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。
 Austere(干涩、微酸 - 这种葡萄酒通常口味不佳,粗糙干涩,浓郁醇厚不足。通常,年份短的 Bordeaux 红酒会暴露出这种特征,但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。
 Balance(均衡 - 均衡是葡萄酒最重要的品质之一,表示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。
 Barnyard( 脏腐气味) - 由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具,使某些葡萄酒染上的一种不干净,农田的,糟粕的气味。但有些酒,如勃艮第红酒,带有这种气味时并不被认为是缺陷。
 Barrel(酒桶 - 用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小,最常用的是容量 225 升 的圆桶和容量约 300 升 的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味,而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。
 Berrylike(浆果的 - 很多新酿造的红酒,尤其是波尔多红酒,都有浓烈的浆果味,可以品出黑莓,木莓,黑樱桃,桑葚,甚至草莓和酸果蔓等滋味。
 Big (强劲的- 形容葡萄酒酒体饱满,强度浓烈,丰醇馥郁,余味悠长。
 Bitter (苦味 - 苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味,通常与果味和甜味保持均衡,但过苦的酒则可能已变坏。
 Blackcurrant (黑醋栗 - 波尔多红酒中最常见的果味之一。
 Blind tasting (盲品 - 在事先不知道所品尝的酒到底是什么酒的情况下所进行的品尝 ,目的是为了对葡萄酒做出客观的评价。是将酒标隐藏而不是品酒时把眼睛蒙起来。
 Body (结 构、强度) - 指葡萄酒经过腭部所产生的味觉的重度和厚度,由丹宁、酒酸和酒精决定。强度醇烈的葡萄酒浓度较高,有较多的酒精和甘油成分。
 Botrytis Cinerea (灰色葡萄孢,拉丁语,一种真菌,) - 真菌在特定的气候条件下(通常在暖湿的天气下)侵入葡萄皮层,引起葡萄自然缩水,并超度浓缩。灰色葡萄孢是酿制Barsac 和Sauternes 优质甜美白葡萄酒的关键。由于气候干燥,日晒多,风大,在Rhone 山谷,这种真菌很少见。
 Bouquet (香气 – 葡萄酒随时间缓慢陈化而产生的复合香气,往往不是单纯的葡萄香味。常用于已成熟的酒。
 Brawny (强劲的 - 一种厚重的、激烈的、强度浓烈的葡萄酒,虽然不属于优雅精致一类,但有足够的浓度和风味。
 Brilliant (清澈透亮的 - 指的是葡萄酒的颜色,这种葡萄酒颜色清晰,无杂质,无模糊感。现在很多好酒(尤其是经过陈年的酒)都不经过过滤就直接装瓶,虽然有沉淀物或不够透明清亮,但却风味更浓郁。
 Browning (变成棕色 - 红葡萄酒在陈化过程中,颜色从红宝石色 / 紫色变为深红宝石色,再变成琥珀色镶边的红宝石色,最后变成棕色界边的红宝石色。当葡萄酒变成棕色,说明它已完全成熟,基本上不会再进步了。
 Brut (极干 - 含糖量低于1.5% 的香槟酒,比“extra dry ”更干。
 Buttery (奶油味 - 浓郁的奶油香,在经过苹果乳酸发酵的葡萄酒(尤其是霞多丽葡萄酒)中常会发现这一味道,乳酸是形成这种风味的主要因素。
 Carbonic Maceration ( 碳气的浸泡 ) - 葡萄酒的酿造方法。用于酿造温和的 , 果味浓郁的 ,易入口的葡萄酒。整窜葡萄被放入酒桶,再冲入碳气。这种方法提高了葡萄酒的水果味,而不会提高酒的浓度和鞣酸度。
 Cedar ( 雪松 ) - 波尔多红酒经常有轻微或较浓的雪松香味 , 这种香味是构成复合酒香的一种。
 Cellar (酒窖 - 字义上指地下室。大部分葡萄酒的酿制传统上是在地下室完成的。现在,酒窖指葡萄加工,葡萄酒存放和陈化的所有用地,也指葡萄酒陈列室,不再限于地下室了。
 Cepage ( 法语 ) – 一种法国葡萄。
 Chai ( 法语 ) - “ 地上 ” 的酒窖,多在 Bordeaux 地区。
 Chateau ( 法语 ) - 原指城堡;后用于泛指盛产葡萄酒的地域(即使在当地没有真正的城堡)。
 Chewy (耐嚼的 - 比较浓稠,甘油含量高而有软黏感的葡萄酒,可以被形容为耐嚼的。在好的酿酒年份里酿造的浓缩度高的酒通常是耐嚼的。
 Claret ( 古英语 - 古代英语, Bordeaux 地区酿制的红葡萄酒的统称。
 Classed growth (等级种植园 - 法语“ cru class ”的译词,被列入官方等级的葡萄园。(尤指在 Bordeaux 地区)
 Closed (闭塞的、封闭态的 - 用来指某些葡萄酒由于年份太短,酒质无法得到充分地发展和体现。波尔多新酒通常会在装瓶后 12-18 个月处于封闭状态,并因酿酒年份和贮存条件的不同,在以后几年甚至十几年会继续保持封闭状态。 Complex (复杂) - 指某些葡萄酒有多层次的滋味和口感,总是能吸引品酒者。复杂的酒永远不会让品酒者感到厌倦。
 Concentrated (浓缩的 - 优质的葡萄酒不管是淡型的,中型的和浓型的都应该有浓缩的滋味。浓缩形容葡萄酒深醇,果味丰厚,有令人陶醉的特性。 Deep 是其同义词。
 Co-operative ( 合作 , co-op) - 葡萄园主合作组通常共用酿酒工具和酒窖。大的合作组通常还会雇佣一些酿酒和销售的专业人员。葡萄园主们把自己的葡萄带到合作组加工,按提供的葡萄数量提取报酬,并在葡萄酒售出后分享利润。在葡萄园小而分治的地区,这种体系经济可行,尤为有用。
 Cork (软木塞 - 栓皮栎树的树皮,传统的葡萄酒瓶塞。正常的软木塞应有卓越的弹性,能阻止空气侵入酒瓶里。最近又开发出了合成材料制做的瓶塞,可以解决葡萄酒的木塞味问题。
 Corked (带木塞气味的 - 使用不洁净或不合格的软木塞会使葡萄酒带有软木塞气味,酒会慢慢有霉味。为了解决这个问题,现在很多酒商都开始使用合成材料制作的瓶塞或螺旋瓶盖。
 Cru (等级 - 等级数。用于特定的葡萄园,特别是在 Bordeaux 地区。
 Cru Bourgeois (中级 - 中等级。在 Bordeaux 地区 , 其分类地位仅次于特级。物廉价美。
 Cru classé (法语 - 特级种植园。 Bordeaux 地区的最好的葡萄园。 Médoc 和 Sauternes 地区的葡萄酒是在 1885 年定级的 , 最好的葡萄酒被分为 1 到 5 级 , 第 1 级最好也最昂贵。这种分类法延续至今基本不变,一些第二级的酒在质量上(不是价格上)完全可与第一级蓖美。
 Cuvée (法语 - 指许多酒商在Rhone 山谷的酿制了大量的特殊且豪华的葡萄酒,或是酿制一个特别葡萄品种的大量瓶装的酒。Cuvee 就指这样大量酿制的葡萄酒。
 Cuve ( 酿酒桶 , 法语 ) - 大桶 , 盛酒器。
 Crisp ( 活泼清脆的 ) – 清新 , 有些刺口果酸。
 Decadent (放纵的 - 如果你喜爱冰淇淋和巧克力的话 ,你会了解吃一个巨大的带软糖和生奶油的香草圣代的感受。如果你喜爱葡萄酒,一瓶浓醇(即使有多层油质的果感)、香气馥郁、酒体丰满、有奢华质地的葡萄酒被形容为放纵的。
 Decanting (滗析 - 把葡萄酒与沉淀物分离的一种程序,主要用于 Port 酒和陈年红酒( 自然产生沉淀物)。我们都知道搅动酒可使酒最有效地通风呼吸,但滗析也可使酒通风。
 Deep (深的 - 与浓缩同义,形容葡萄酒丰醇、精粹、口舌生津。
 Delicate (精致的 - 形容葡萄酒口味清淡而微妙。这种酒以含蓄,不张扬的特点为人推崇。白葡萄酒通常比红葡萄酒精致。
 Demi-sec (半干 - 指含糖量4%-8% 的葡萄酒。
 Depth (深度 - 指葡萄酒风味醇厚、酒体饱满、结构均衡。
 Diffuse (扩散的 - 指葡萄酒结构不佳,口感混乱,没有重心。红葡萄酒如果饮用温度过高,往往口味会扩散。
 Domaine (葡萄园 - 葡萄园。
 Dried out (褪味 – 指老酒过了高峰期,果香不再,只剩下丹宁和酒精。
 Dry (干性的 - 品酒用语。形容葡萄酒无明显甜味。许多葡萄酒即使很干,也是含有残余糖份的。
 Dumb (哑型的 - 哑型酒 是一种封闭型的酒,指酒尚需陈年才能充分展现其潜在力。
 Earthy (泥土味 - 这个词可褒可贬。用作褒义时指清新、干净、肥沃的土壤气息,用作贬义时指酒有不洁的味道。泥土味比木材味或块菌味要明显。
 Elegant (雅致的 - 雅致的多用来形容白葡萄酒,而较少用于红葡萄酒。但清淡型的,优美的,平衡度好的红葡萄酒也可以是雅致的。
 Encepagement (混合品种的 - 不同葡萄品种的混合;通常指在同一个葡萄园种植的不同葡萄品种。
 Esters (酯 – 酸与酒精在发酵过程或陈年过程中形成的化合物,往往有浓烈的香味。
 Extract (精粹 – 葡萄酒中固形物的总和,包括酚醛、糖类、矿物成分与甘油等。
 Exuberant (华而不实的 - 如性格外向、易亢奋的人一样,葡萄酒也会因过溢的果味而显得张扬而激烈旺盛。
 Fat (肥厚 - 气候较热的年份,收获的葡萄非常成熟,酿出的酒丰醇浓缩,酸度低,这样的酒被形容为肥厚,含赞美之意,但过于肥厚的酒则被形容为flabby 。
 Fermentation ( 发酵 ) - 葡萄汁里的天然糖份经酵母的作用加热转化为酒精和二氧化碳的复杂过程。
 Fining ( 澄清 ) - 制酒过程中需加入澄清剂以除去杂质。典型的澄清剂包括皂土泥 ( 清除蛋白 ) 和蛋清 (清除苦丹宁 ) 。牛血过去常常被作为澄清剂,但目前已被禁用。
 Finish (余韵 – 指酒咽下喉后在口里留下的余味,好酒余韵持久绵长。
 Flabby (松弛的 - 指过于肥腻、酸度低、结构不佳的葡萄酒。这种酒没有味觉的层次感,口感笨重。
 Fleshy ( 肉质的,太油) - 是chewy 、 meaty 和 beefy 的同义词,指葡萄酒的强度、酒精度和精粹度高,也通常有很高的甘油含量。
 Flinty – 一些干白葡萄酒(尤其是法国夏布利酒)中出现的轻微金属味,是葡萄酒的优良品质。
 Floral or flowery (花香 - 芬芳的花香,尤其出现在雷司令和麝香葡萄酒中。
 Focused (聚集的 - 好酒的香味和香气应该是聚集的。指酒味、芳香和气味是明确且清晰易辨的,如果不是,这表示这种酒像没有焦点的图案一样扩散且不清晰,不是好酒。
 Fortified wine (加酒精的葡萄酒 - 在所有糖份被消耗之前,通过加入白兰地酒使酒精发酵终止,这样酿制成的甜酒就叫加酒精的葡萄酒。制甜酒时,加入酒精,杀死了酵母菌,甜酒的酒精浓度会很高,例如 Port 酒和Vin Doux Natural 。相反,雪莉酒是在发酵后才加入酒精,所以较干。
 Forward (前向的 - 指魅力和特征充分显露的葡萄酒。即使有时它没有完全成熟,但还是一种相当美味的酒。
 Foudre (大桶 - 在 Bordeaux, Burgundy 和 Rhone 山谷通常使用这种大桶。
 Foxy ( 狡猾的 ) - 野生葡萄的油滑味道 , 通常用来形容美洲种葡萄酿造的葡萄酒 , 透出野性。
 Fresh (清新的、新鲜的 - 新酒和老酒都需要清新感。清新的葡萄酒是由新采摘的洁净的葡萄酿造的。用于老酒时指该酒没有混浊不明的味道。
 Fruity (果味 - 葡萄酒专家通常用果味形容有浓烈的水果风味的葡萄酒,而一般人通常误以为果味就是甜味。
 Full-bodied ( 强劲的) – 指葡萄酒的精粹度高、酒精度高、富含甘油。
 Garrigue ( 咖里哥宇群落(地中海区常 绿 矮灌 丛 )) - 在 Rhone 山谷南部和 Provence 地区,都是小斜坡及高原。这个法语词指那些暴露在风中的长满矮灌丛和 Provencal 药草的小山顶 / 斜坡。 Rhone 山谷南部的葡萄酒常常会有绿矮灌丛的味道。这种味道不仅是药草味,而是泥土和草药味的精美调和。
 Grapey (葡萄味 - 与果味类似,只是更多用来形容新酒和未成熟的酒。
 Green (未成熟的 - 用未成熟的葡萄酿制的酒。这种酒缺少丰美淳厚的口感,带有植物的生味。在雨水过多且缺少阳光的年份酿造的酒往往会表现出这种特性。
 Hard (坚实的、苦烈的 - 指粗糙的,有丹宁涩味的或酸度过高的葡萄酒。
 Harsh (粗烈的 - 丹宁过于强劲的葡萄酒。
 Heady (刺激的- 指由于酒精含量高,葡萄酒出现酒精气味。
 Herbaceous (草木的 - 许多葡萄酒有特定的草木味,如麝香草、熏衣草、迷迭草、牛至、茴香、或罗勒的味道。


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